瓊名菜急需重塑商標識別度低，產業鏈缺乏瓶頸——十象知產商標買賣網
- 作者： 買商標動態 發布時間：2024-01-12 19:00:55
- 摘要
飲食文化是一種重要的旅游資源，對游客具有不可替代的吸引力，也是促進旅游發展的重要因素之一。對于來海南
飲食文化是一種重要的旅游資源，對游客具有不可替代的吸引力，也是促進旅游發展的重要因素之一。
對于來海南旅游的游客來說，海南的四道名菜一定是他們旅途中非常愿意嘗試的美味佳肴。然而，由于海南特色餐飲業的發展不盡如人意，要吃到正宗的名菜并不容易。海南特色餐飲招牌不亮，品牌知名度低，大大削弱了海南美食對游客的吸引力游的推動力。
重塑名菜品牌，選擇海南十大名菜。十象知識產權商標交易轉讓網www.xyhongyu.cn
海南名菜具有豐富的底蘊和巨大的潛力。只有擴大和加強品牌，加強產業鏈，才能釋放海南特色餐飲的更大生產能力，形成自己的學校，發展成瓊菜系，在海南旅游元素中形成迷人的消費點。
1.四大名菜不一定要換
‘不能保持競爭力，根據市場需求重新定義名菜，更有利于海南特色餐飲的長遠發展’
近年來，瓊海的旅游發展蓬勃發展，越來越出名。相反，著名的嘉積鴨慢慢淡出了人們的視野。
嘉積鴨近年來發展的真實寫照是頭頂上四大名菜的名聲規格模糊，質量參差不齊，產量波動不定。事實上，你可以在瓊海的任何餐館點這道菜，但味道很難保證。因此，許多游客以慕佳積鴨的名義來到這里，品嘗后感到失望。不難理解，業內人士建議重新定義海南四大名菜。
事實上，現在很難吃到正宗的嘉積鴨。東山羊和樂蟹也是如此。他們沒有很好地利用這四道名菜的頭銜。海南酒店與餐飲業協會秘書長陳恒表示，這四道名菜在整個海南特色餐飲中占有非常重要的地位，但這并不意味著它們真的名副其實。事實上，海南有許多招牌美食，如臨高豬、五腳豬、松濤魚、溫泉鵝、白蓮鵝、黃流老鴨等。他們不屬于四道名菜，但他們知道誰更受歡迎。
陳恒說：名菜是否是名菜，取決于它是否受歡迎、市場如何、發展如何等因素。。縱觀海南19個市縣，每個市縣至少可以提供一種具有地方特色的食物，其中許多食物的受歡迎程度和受歡迎程度不亞于四道名菜。陳恒說，這四道名菜不應該保持不變。相對而言，它們應該利用這一頭銜的吸引力來推動其他特色食品的發展。
餐飲業是一個快速變化的行業。每年餐桌上都有新穎的食材和菜肴。如果我們不能保持競爭力，就有必要創造新的名菜。瓊海一家餐廳的老板劉先生告訴記者，國內外許多餐廳都會不時推出新菜，以滿足顧客的需求。另一方面，除了文昌雞，海南四大名菜中的三大名菜略顯疲勞。如果根據發展前景和市場需求重新定義四大名菜，將更有利于海南特色餐飲的發展。
海口市民王鵬的話更直接，我覺得海南齋菜鍋很好吃，不亞于四大名菜。為什么不能入選四大名菜？如果名菜衰落，為什么不創造良好的制度環境，讓一批新興名菜成長為未來呢？
事實上，它不應局限于菜肴。海南作為熱帶島嶼，也可以作為名菜推廣特色水果和瓜菜。這四道名菜應該發展得更加生動和多樣化。陳恒建議。
令人欣慰的是，海南四大名菜也在努力。目前，嘉積鴨產業的發展正在慢慢走出低谷。一些農民通過減少產量來保證嘉積鴨的質量。政府還出臺了相關措施，幫助產業發展。目前，瓊海市畜牧獸醫局已牽頭聯系瓊海發寶養殖有限公司，準備支持其作為龍頭企業引進‘公司’瓊海市畜牧獸醫局局長林文清說，與此同時，瓊海市政府也在通過協商追回被搶注的嘉積鴨商標。
瓊海味五瓊嘉積鴨酒店老板吳匯明說：我希望政府能給予支持，繼承海南傳統名菜嘉積鴨。www.xyhongyu.cn
2.做名菜不一定靠政府
文昌雞就是餐飲業成功開拓市場的例子，不能盲目尋求政府支持，把目光轉向市場健康發展。
萬寧畜牧獸醫局副局長陳亞寧告訴記者：萬寧制定了《東山羊發展規劃（20112020年）》，專門為一個行業制定了10年的發展規劃，萬寧走在了前列。從凈化、屠宰加工線建設到建設專業批發市場、發展營銷組織和東山羊商品生產基地，政府為單獨的畜牧業定制了發展規劃，這是中國第一個。
陳亞寧說：從養殖到推廣，產業鏈完善，將對東山羊產業的發展發揮積極作用。
在采訪過程中，無論是農民、企業還是合作社，記者都聽到了政府支持的更多要求。
事實上，對于餐飲業來說，我們不能盲目地尋求政府的支持，只有把目光轉向市場，我們才能健康發展。陳恒表示，島外市場不僅是島內市場，而且是具有地方特色的餐飲產品。不僅是國內銷售，還有島外推廣。
如果一個行業只能靠政策支持發展，這種模式是不可持續的。
開拓島外市場，文昌雞是四大名菜的先驅。2003年非典期間，我們向北京小湯山醫院贈送了1696只文昌雞。為什么他們安全地接受海南的支持，因為它們是無污染的。2013年10年后，我們向北京市場供應了200噸文昌雞。海南文昌雞協會會長楊來日表示，從10年前的非典到10年后的禽流感，無污染、無疫情的文昌雞都有機會在島外嶄露頭角。
文昌雞養殖大戶王綏仕開發島外市場的原因更為直接和真實。上次我和客戶去廣東談生意時，他請我吃半只文昌雞,28元！我沒想到這個價格。王綏仕告訴記者，島外市場的高需求和高效率使他注冊的榕樹文昌雞有限公司完全瞄準了島外市場。目前，他公司的島外市場主要集中在廣東、香港等地，每月只有5000只文昌雞供應給香港。島外市場穩定供應的背后，反映了文昌雞穩定的質量和企業的擴張能力。
目前，文昌雞養殖企業，如龍泉、榕籽、傳味、牧榕等，已開始積極尋找對外推廣的出路。政府應該支持當地色產業，但與其等待救助，最好帶領行業積極拓展市場。如今，廣東的文昌雞市場非常火爆，這一步是正確的。王綏仕說。
文昌雞產業發展模式證明，產業的發展不能只靠政府扶持。‘文昌雞島內市場飽和，且出現嚴重供過于求的局面，若不擴大市場，單純依靠政府扶持也沒有用。’陳恒說。——十象知產商標買賣網www.xyhongyu.cn
3.海南名菜必須無標識
目前海南還沒有一個像全聚德、樓外樓同樣具有較高識別度的標識，缺乏具有地方特色的餐飲標識對品牌建設非常不利。
四大名菜的說法一直在民間流傳。它不僅是海南特色餐飲的品牌，也是海南旅游的消費點之一。
品牌對一個行業至關重要。產業發展并不意味著產量的增加和產業的繁榮。如果放棄品牌和質量，那么產業的發展就毫無意義了。瓊海嘉積最近一代嘉積鴨農場老板莊承認，他專門減少嘉積鴨的產量，控制嘉積鴨的質量，也是為了保護品牌。像他這樣的農民需要嘉積鴨產業的復蘇。
當行業發展出現瓶頸時，首先要保證質量，保持行業的金招牌。如果產量下降，可以趕上。質量下降對整個行業來說是一場災難。林文清說。一個品牌必須在整個行業可持續發展的前提下續發展的前提下。目前流行的公司農民模式為海南特色餐飲品牌的發展奠定了堅實的基礎。在‘公司’在農民的育種模式下，農民只需專注于公司提供的純育苗，外部干擾小，不僅能保證產量，而且能保證飼養種群的物種穩定。
目前，海南特色餐飲品牌存在一個大問題，即品牌依靠食材本身，無論是文昌雞還是嘉積鴨，更多的是指這種食材而不是一道菜，海南都不像全聚德、樓外樓一樣具有較高辨識度的標識，缺乏本地特色餐飲的標識，這對品牌化建設是非常不利的。’海南大學經濟與管理學院發展戰略與創新創業研究所所長李偉銘說，不論企業或是政府，都沒有重視品牌標識的發展，因此他建議所有的海南特色餐飲企業開發自己的標識，一旦進入市場，這將成為左右特色餐飲行業發展的風向標。
知十象知產品在市場上的競爭力是不言而喻的。事實上，在四大名菜中，文昌雞和樂蟹都通過了保護地理標志產品認證，確定了其品牌價值。保護地理標志產品產權認證是特色餐飲業抵御市場風險的良好保護。陳恒說。
事實上，品牌建設是產業發展的營銷和溝通，品牌的宣傳和識別將對整個產業的發展產生影響。我注意到海南目前的外國連鎖餐飲企業遠遠超過當地特色餐飲企業，這實際上大大限制了品牌的溝通。李偉明告訴記者，有必要將成功的商業模式引入當地特色餐飲的發展，如連鎖經營。連鎖經營或特許經營店的模式對品牌的建立和整個行業的推動非常明顯。通過這兩種模式，建立海南特色餐飲品牌并不是問題。十象知識產業商標交易轉讓網絡www.xyhongyu.cn
4.如何進入游客行李箱？
‘海南食材眾多，深加工潛力巨大，實現產品深加工，真正完善產業鏈發展’
海南四大名菜成型初期，都是以比較原始的方式生產的。直到近10年，工業化大規模養殖才慢慢開始出現。
陳恒在談到工業化發展時表示，在四大名菜中，一般存在產業規模小、產業鏈不完善等問題。除文昌雞發展規模大外，其余都需要加強工業化發展。這個問題也存在于其他地區的名菜中。
作為四大名菜之一，文昌雞能夠保持強勁的發展勢頭，與大企業的深入合作密不可分。楊來日告訴記者，在文昌地區，文昌雞的養殖有著廣泛的群眾基礎，飼養方式、飼料喂養和飼養周期相對完善，為大規模工業化的發展提供了基礎。從培育純種文昌雞苗、放養、填肥到屠宰上市，整個文昌雞都有完善的產業鏈支撐，可以不斷擴大規模。
李偉明對餐飲業的現狀非常熟悉，因為他對特色餐飲業色餐飲業。他對海南特色餐飲業的發展提出了自己的建議。
從源頭上看，一個成熟的產業和一個完整的產業鏈必須有自己的技術研發機制。李偉明表示，對于特色餐飲業來說，技術研發是育苗工作。首先，要確保其純品種，如文昌雞、東山羊等品種的凈化和強化，其次，要與其他品牌進行差異化，實現差異化發展，在市場上占有一席之地。
在開發出具有自身特點的產品后，下一步將面臨加工問題。產品加工環節的方法非常不同，東山羊品種，即數十甚至數百種，如何選擇？事實上，我們只需要專注于一種獨特的風味，這是輝煌的。但目前的產品加工市場混亂，規范不均衡，沒有建立標準化的加工過程。李偉明說。
在分銷渠道方面，李偉明告訴記者，他很少在海南街頭看到有四大名菜標志的酒店，這也反映了特色餐飲業在分銷渠道上的不足。幸運的是，在龍頭企業的專賣店、普通餐廳、酒店分銷的層面上銷售，可以舉起特色餐飲的旗幟。
良好的發展并不意味著文昌雞產業鏈已經完善。目前，文昌雞加工仍處于粗加工階段，即屠宰后包裝上市，未開發多元化加工方法。在這方面，陳恒說：粗加工的優點是成本低，但產品接觸面窄。如果我們轉向深加工，開發多樣化的產品，這相當于開拓一個新的市場，更有利于工業發展。
李偉明說，海南有深加工成分的發展基礎，有無數的成分，但沒有企業在做。據統計,3年，該島接待了近4000萬登陸游客，這本身就是一個巨大的市場。深加工的潛力將是巨大的。李偉明告訴記者，產品深加工的實現將使通常只放在桌子上的著名菜肴，進入游客的行李箱，走出島，真正改善產業鏈的發展。十象知識產權商標交易轉讓網絡www.xyhongyu.cn
5.瓊菜能自成一派嗎？
瓊菜不僅僅是抄襲和學習粵菜，瓊菜比粵菜更自然、更純正。
事實上，除了文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹外，如臨高豬、松濤魚、定安粽等等也是民間廣受歡迎的飲食。在漫長的發展過程中，海南早形成了具有本地特點的一系列食材、菜品。
在陳恒看來，說了這么多年的四大名菜這個名字并不合適。所謂名菜，只有端上桌的才叫菜。根據文昌雞、嘉積鴨、東山羊、樂蟹的名字，四大食材更合適。陳恒說，因為四種食材各有幾種烹飪方法，單純稱之為‘名菜’其實是不科學的。
海南菜有潛力發展自己的菜系，只有四道名菜說不出來。目前，我們正計劃在民間廣泛收集食材，讓消費者和群眾投票選擇海南十大食材，相信這樣更能體現瓊菜的特的特點。
在剛剛結束的省政協會議上，省政協委員田德毅提出了促進海南特色餐飲業發展的建議。他建議減輕餐飲業的稅收負擔，有利于海南特色餐飲的健康發展。
‘海南不僅有四道名菜，還有其他美食，所以四大名菜可以稱作四大傳統名菜，它們不僅是特色，也是品牌。田德毅告訴記者，其他名菜可以借助四大名菜發展，打造第五大名菜和第六大名菜。事實上，瓊菜早已脫離粵菜體系，形成了自己的家庭，用自然的做法和純正的口感給消費者帶來了純正的海南風味。
田德毅還告訴記者，作為一個在海南生活了20多年的東北人，他已經吃了海南所有的特色小吃。事實上，在發展特色餐飲和傳統名菜的同時，我們也應該挖掘海南的傳統特色小吃，豐富瓊菜系統。田德毅表示，支持特色餐飲的發展不僅有利于整個行業，而且有利于人民，可以說殺死兩只鳥。
海南烹飪協會秘書長唐人志在談到瓊菜是否可以成為自己的家庭時表示，瓊菜實際上受到了粵菜的影響，但不僅僅是復制和學習。瓊菜比粵菜更接近自然。事實上，菜肴只是一種說法，很難專業地定義菜肴的風味特征。唐人志說。十象知識產權商標交易轉讓網www.xyhongyu.cn
