啤酒的原料:麥芽、啤酒花、酵母、水,這四大元素構成了千變萬化
- 作者： 小象 發布時間：2024-01-14 00:39:48
- 摘要
啤酒的原料：麥芽、啤酒花、酵母、水，這四大元素構成了千變萬化的啤酒世界。麥芽可以說是啤酒的靈魂。啤酒的顏色、香氣、風味等各種特質均是麥芽賦予的。麥芽的主要原料為大麥，大麥麥粒經過浸泡、發芽、烘干后，便成了可以用來釀酒的麥芽。除了大麥，小麥、燕麥、玉米等谷類也是常見的制作原料。
啤酒的原料：麥芽、啤酒花、酵母、水，這四大元素構成了千變萬化的啤酒世界。麥芽可以說是啤酒的靈魂。啤酒的顏色、香氣、風味等各種特質均是麥芽賦予的。麥芽的主要原料為大麥，大麥麥粒經過浸泡、發芽、烘干后，便成了可以用來釀酒的麥芽。除了大麥，小麥、燕麥、玉米等谷類也是常見的制作原料。
它們分別是，以麥芽聞名的英倫三島；一部《啤酒純凈法》“震驚”無數營銷號的德國；啤酒花香得跟熱帶水果投胎似的美國；左手“和尚”釀酒，右手野菌發酵的比利時。
在風味上，西海岸IPA更注重酒花的表現，麥芽味道通常不被突出。西海岸的釀酒師喜歡把更多的酒花加入到啤酒中，是因為比起平淡無奇的麥芽，他們擁有世界上最出色的啤酒花。酒花產自雅基馬山脈，高緯度、干燥、日照充足環境孕育出了它獨特的香氣，具有明顯的優勢。
英倫三島因為水質硬，為了調和啤酒的口感，所以當地的釀酒師會使用大量的烘烤麥芽，再加上他們的酒花產量低，所以釀酒時添加的酒花幾乎只承擔平衡麥芽甜度的作用，無法提供過多的風味物質（當然誕生于這里但添加了“致死量”酒花的IPA是個例外），所以這里誕生了色重、厚重、酒花味淡的波特與世濤，以及用于出口的重口味、高酒精度的啤酒——帝國世濤。
“上個賽季所有的Buff，檢測結果都在麥芽規格范圍內，但是，我們由于沒有認證我們不能將其作為釀酒大麥來交付。”
1785年愛爾蘭當地麥芽稅的通過，使得釀酒商被迫為原料支付額外的稅款，也就是說除了他們生產的酒液之外，連大麥都要繳稅。
目前尚不清楚島上到底有多少啤酒廠，但至少有100家。與Stj?rdal不同，他們中的大多數人自己不制作麥芽，因為在哥特蘭，沒有擁有烘烤窯的協會。可以理解的是，大多數人發現建造一座麥芽烘烤窯太費力了。所以，相反，大多數釀酒商從當地人那個里購買，他們用傳統的窯爐制作麥芽。
這四種原料中，如果非要說食材的話，水、麥芽都算，因為啤酒花一般不會用于烹飪；而酵母的話，釀酒用酵母和我們常見的發酵面食的酵母還是有一些區別（現在市面上也有一些啤酒酵母制品，但是不算常見）。
工業革命和科技革命之后，由于溫度計和比重計的發明，釀酒師們發現棕色麥芽的出糖比例遠遠低于淡色麥芽和低比例烘烤的黑色麥芽，但是黑色麥芽違反了當時英國版本的啤酒純凈法，他們認為這樣的行為是在糟蹋糧食，直到1817年DanielWheeler先生申請發明的在200度高溫環境下處理，不含任何酶幾乎純黑的專利大麥，這個情況才得到改觀，這種大麥就是我們現在釀酒也常用的“黑色麥芽”。
麥芽是啤酒之骨。麥芽的質量也就決定了啤酒在顏色、味覺、和氣味上的不同；必須把谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖份。哥倫堡釀酒師，選擇了特別適合釀造德式小麥啤酒的麥芽品種及比例，全麥釀制不添加大米、淀粉等輔料。使啤酒擁有酒體醇厚，麥香濃郁的口感。
品質才是立足市場的關鍵。英皇老啤酒精選優質麥芽、啤酒花、上等酵母等原材料精釀而成，嚴格把控多道工序，在釀酒過程中不加輔料，無任何添加劑'>添加劑。
威士忌的起源可以追溯到15世紀的蘇格蘭，當時人們開始用麥芽釀酒。到了18世紀，蘇格蘭開始大規模生產威士忌，成為了世界上最著名的威士忌產地之一。
講座中解釋了蒸餾酒為什么被稱為“生命之水”和“燃燒的刀子”，介紹了七大蒸餾酒的起源、發展歷史、工藝、配餐及相關的參考書籍，重點介紹了中國威士忌的工藝、風味特點和文化象征，以及用麥芽釀酒為什么在古代被淘汰了（中國古代釀酒最開始是曲糵并行，曲就是酒曲，糵就是麥芽，用麥芽釀的酒被稱為“醴”），因為麥芽釀的酒比較淡薄。
用的釀酒原料是精釀標準的麥芽、啤酒花、酵母，口感和麥芽香味自然不是用大米釀造的工業啤酒可以比的，倒出來以后酒花非常的細膩豐富，有麥香味，酒的顏色接近淺橙色，酒體比較渾濁，符合原漿啤酒的特征，顏色比一般的工業啤酒要深不少，喝起來口感渾厚，苦味比較淡，香味濃郁，我個人認為還是挺不錯的一款精釀，符合青島整體的釀酒水平，價格也相對來說比較公道，另外他家的精釀白啤也是不錯的，保質期比較長，趁著618做活動可以囤一些。
