一旦你確定了你的原料,釀造你的瓦薩酒是非常簡單的
- 作者： 小象 發(fā)布時間：2024-01-13 19:34:44
- 摘要
一旦你確定了你的原料，釀造你的瓦薩酒是非常簡單的。將水加熱到156°F(69°C)，將你的特殊麥芽浸泡約45分鐘。一旦這些麥芽出來并完全瀝干，在關閉熱源的情況下將提取物完全溶解在溫水中，以避免任何燒焦，我喜歡每次添加一點，用一個長柄勺子攪拌，這樣可以刮掉底部的任何結塊。溶解后，讓它滾動沸騰，并在規(guī)定的時間內加入啤酒花和其他添加物，糖類則在最后加入。像大多數(shù)其他啤酒一樣，冷卻麥芽汁，加入酵母，并在包裝前發(fā)酵幾周左右。
一旦你確定了你的原料，釀造你的瓦薩酒是非常簡單的。將水加熱到156°F(69°C)，將你的特殊麥芽浸泡約45分鐘。一旦這些麥芽出來并完全瀝干，在關閉熱源的情況下將提取物完全溶解在溫水中，以避免任何燒焦，我喜歡每次添加一點，用一個長柄勺子攪拌，這樣可以刮掉底部的任何結塊。溶解后，讓它滾動沸騰，并在規(guī)定的時間內加入啤酒花和其他添加物，糖類則在最后加入。像大多數(shù)其他啤酒一樣，冷卻麥芽汁，加入酵母，并在包裝前發(fā)酵幾周左右。
潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。隨之溫度逐漸降低，在8～10天后發(fā)酵就完全結束了。
啤酒花和啤酒的pH：大多數(shù)乳酸菌菌株對啤酒花敏感。我建議你不要添加任何啤酒花，使用乳酸或檸檬酸，在發(fā)酵前將麥芽汁的pH值調整到4.8。這將幫助你達到成品啤酒的pH值為3.2，這將有助于蝴蝶豌豆花呈現(xiàn)出充滿活力的紫色。
發(fā)酵車間：冷卻后的麥芽汁被送入發(fā)酵罐，在進料的過程中通過酵母添加器加入酵母并充氧。開始主發(fā)酵，溫度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降溫至℃，后貯57天以使啤酒成熟。酵母可重復使用，但一般不超過四代。
小知識：啤酒的度數(shù)跟白酒的度數(shù)不一樣，指的不是酒精度，而是麥汁濃度。以12度的啤酒為例，是麥芽汁發(fā)酵前浸出物的濃度為12%(重量比)。啤酒的度數(shù)一般在6-12%之間，而酒精度一般在3%-5%之間。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，麥芽汁中可發(fā)酵糖含量及發(fā)酵時用的酵母品種是成品啤酒酒精度的決定性因素。精釀一般在11以上。
相對于工業(yè)啤酒就是精釀啤酒了，艾爾啤酒，艾爾酵母進行上面發(fā)酵，上面發(fā)酵時溫度較高，酵母會很快將麥芽汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，同時產生豐富多樣的之類等其他產物，它們散發(fā)出不同的味道。讓啤酒的味道更加豐富，所以艾爾啤酒往往有更多的風味，再配合上不同種類的麥芽、酒花等原材料，就能打造出種類繁多的啤酒產品。麥芽里面還有各種蛋白質、氨基酸，以及在麥芽烘烤過程中產生的各種風味物質，這些成分在工業(yè)啤酒中就少很多。
桶到桶，結果各不相同（這一切都進入電子表格）。決定如何處理陳年啤酒的一個因素是它的酸度。酸性更強的麥芽汁可能會使用干投啤酒花，這會稍微提高pH值，而酸性較低的麥芽汁可能非常適合浸泡在櫻桃或其他水果中，這會降低pH值?！拔覀儽M可能使用完整的本地水果，”Tonsmeire說。
國內廉價黑啤充斥，導致一部分人會覺得深色啤酒度數(shù)高于淺色，但其實顏色是由麥芽的顏色決定，酒精度是由麥芽汁的含糖量
在他們通過水果進行的野生接種中，Alesong從高蛋白麥芽汁和基礎啤酒開始，這很無聊，只是一張空畫布。他們設計它是為了在所有這些發(fā)酵的破壞下幸存下來，而不是為了從發(fā)酵罐中品嘗到美味。Alesong不會做太多的水果準備-事實上，他們處理得越少越好。在過去的幾年里，他們做了一個輕微的踩踏，只是為了打破葡萄。庫姆斯喜歡整串葡萄，因為它的莖和皮增加了單寧和深度。
啤酒的顏色有淡黃色、金黃色、橙色、紅色、咖啡'>咖啡色、黑色。釀造啤酒時使用的麥芽種類和煮沸麥芽汁時產生的化學反應都會影響啤酒的色澤，通過顏色已能基本判斷啤酒的風格。
相對較高的醪液溫度會使這些啤酒很甜，而焦糖的味道會讓它們看起來更甜，所以在麥芽汁中煮一些啤酒花是很常見的。人們可能會在每升啤酒中使用多達13克的啤酒花，或者在5加侖的啤酒中使用大約8.7盎司的啤酒花，即使使用低alpha的挪威農舍啤酒花，也會釀造出相當苦的啤酒。如今，啤酒通常沒有那么苦了。
